Curso Compacto Panificación Básica

Descripción del Curso Compacto

Público Objetivo

Personas interesadas en el área de la gastronomía, y que deseen aprender sobre panadería.

Contenidos

Preparaciones caseras:

Consumo y significado cultural del consumo de pan a nivel nacional.

Normas de seguridad en elaboración de panes.

Técnicas de modelado, ovillado y fermentación.

Preparaciones clásicas de panificación chilena: pan amasado, pan saborizado, pan de campo, etc.

Preparaciones clásicas:

Vocabulario técnico de la panificación.

Levadura y fermentación en la panificación.

Proceso de la panificación.

Pesaje/ mezcla/ amasado/ división o corte/ ovillado/ fermentación/ horneo.

Preparaciones clásicas de panificación: pan italiano, marraquetas, baguette, etc.

Preparaciones con masas blandas:

Composición y tipos de harina, según sus refinamientos y dureza.

Materia grasa: tipos y funciones en panadería.

Normativa de higiene vigente establecida en el reglamento sanitario de alimentos.

Preparaciones basadas en masas blandas como pan de molde, pan frica, entre otros.

Aprendizajes Esperados

• Comparar preparaciones caseras de la panificación chilena, según maquinarias, insumos y utensilios, considerando normas de seguridad.
• Realizar preparaciones clásicas de panificación, según materia prima y fichas técnicas, considerando requerimientos del cliente.
• Realizar preparaciones a base de masas blandas, según insumos tradicionales y especiales, considerando normativa de higiene.