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Curso Compacto Panificación Específica

Panificación Específica

Descripción del Curso Compacto

Chile junto a Perú, son los países que tienen el más alto consumo de pan en América Latina, razón suficiente para tener un amplio conocimiento de este tema. No solo se trata de hacer pan, sino que se trata de un arte y un oficio que cada día toma mayor importancia, apreciable en la variedad de panes que vemos en el comercio. En este curso podrás encontrar recetas avanzadas, que cambiarán tus masas, descubrirás masas fermentadas dulces y aromáticas; así como hojaldres clásicos y crocantes.  

La metodología de este curso es 100% autoaprendizaje y no considera intervención de un docente, ya que se utilizan técnicas instruccionales de vanguardia que permiten el autoestudio.

Público Objetivo

Personas interesadas en el área de la gastronomía, y que deseen aprender sobre panadería.

Contenidos

Masas duras, mediante el uso de “leudo de método indirecto”:

  • Importancia de la sal y azúcar en panificación.
  • Importancia del agua en el desarrollo de panes.
  • Elaboración de leudos con método indirecto (masa madre).
  • Preparaciones basadas en el uso de masas duras: hallulla, dobladitas, bocado de dama, entre otros.
  • Masa danesa fermentadas, sin materia grasa y bollería especial:

  • El huevo: uso y función en la panadería.
  • Margarina de horneo: composición y función dentro de la panificación.
  • Alergias alimentarias asociadas a la panificación como por ejemplo los celiacos.
  • Preparaciones basadas en masa danesa: Croissant, facturas, medias lunas, entre otros.
  • Masas dulces:

  • Cremas y/o rellenos para bollería frita dulce.
  • Función de la leche en panificación.
  • Criterios de sustentabilidad en panificación en la optimización de recursos.
  • Preparaciones de masas dulces; bollería y navideñas.
  • Aprendizajes Esperados

    • Realizar preparaciones a base de masas duras, mediante el uso de “leudo de método indirecto” (masa madre) e ingredientes tradicionales y especiales, considerando estándares de calidad.
    • Realizar preparaciones a base de masa danesa fermentadas, sin materia grasa y bollería especial para personas con alergia alimentaria, considerando criterios de eficiencia en insumos y recursos.
    • Realizar preparaciones a base de masas dulces clásicas según bollería frita y festividades navideñas, considerando criterios de sustentabilidad.


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