Curso Compacto Panificación Específica

Descripción del Curso Compacto

Público Objetivo

Personas interesadas en el área de la gastronomía, y que deseen aprender sobre panadería.

Contenidos

Masas duras, mediante el uso de “leudo de método indirecto”:

Importancia de la sal y azúcar en panificación.

Importancia del agua en el desarrollo de panes.

Elaboración de leudos con método indirecto (masa madre).

Preparaciones basadas en el uso de masas duras: hallulla, dobladitas, bocado de dama, entre otros.

Masa danesa fermentadas, sin materia grasa y bollería especial:

El huevo: uso y función en la panadería.

Margarina de horneo: composición y función dentro de la panificación.

Alergias alimentarias asociadas a la panificación como por ejemplo los celiacos.

Preparaciones basadas en masa danesa: Croissant, facturas, medias lunas, entre otros.

Masas dulces:

Cremas y/o rellenos para bollería frita dulce.

Función de la leche en panificación.

Criterios de sustentabilidad en panificación en la optimización de recursos.

Preparaciones de masas dulces; bollería y navideñas.

Aprendizajes Esperados

• Realizar preparaciones a base de masas duras, mediante el uso de “leudo de método indirecto” (masa madre) e ingredientes tradicionales y especiales, considerando estándares de calidad.
• Realizar preparaciones a base de masa danesa fermentadas, sin materia grasa y bollería especial para personas con alergia alimentaria, considerando criterios de eficiencia en insumos y recursos.
• Realizar preparaciones a base de masas dulces clásicas según bollería frita y festividades navideñas, considerando criterios de sustentabilidad.